Le fumage au barbecue est une excellente façon de cuire les aliments. Il confère une saveur fumée qui ne peut être reproduite par aucune autre méthode de cuisson. Dans cet article, nous allons aborder les bases du fumage des aliments au barbecue. Nous vous donnerons également quelques conseils et astuces pour obtenir les meilleurs résultats. Que vous soyez un débutant ou un fumeur expérimenté, vous trouverez dans cet article tout ce que vous devez savoir sur le fumage des aliments au barbecue !
Qu’est-ce que le fumage des aliments et pourquoi le faire ?
Le fumage est une méthode de cuisson qui utilise la chaleur indirecte et la fumée pour cuire les aliments. Les aliments sont placés sur une grille dans un fumoir ou un barbecue, et le fumoir est ensuite chauffé avec du charbon de bois ou du bois. La fumée dégagée par la combustion du charbon de bois ou du bois aromatise les aliments pendant leur cuisson.
Le fumage est un excellent moyen de cuire les morceaux de viande difficiles, comme la poitrine, l’épaule de porc et les côtes. Le long temps de cuisson permet de décomposer le tissu conjonctif de la viande, ce qui la rend tendre et juteuse. Le fumage ajoute également de la saveur à des viandes qui seraient autrement fades.
Maintenant que nous savons ce qu’est le fumage et pourquoi nous le faisons, parlons de la façon de le faire pour aromatiser vos aliments !
Il existe deux grandes méthodes de fumage : le fumage à froid et le fumage à chaud
. Le fumage à froid se fait à des températures inférieures à 38°C, tandis que le fumage à chaud se fait à des températures supérieures à 38°C
Qu’est ce qu’un générateur de fumée froide ?
Un générateur de fumée froide est un appareil qui produit de la fumée sans générer de chaleur. Cela vous permet d’aromatiser les aliments sans les cuire. Le fumage à froid est souvent utilisé pour aromatiser le poisson, le fromage et les viandes
Comment utiliser un générateur de fumée froide ?
Pour fumer à froid, vous avez besoin d’un fumoir ou d’un barbecue avec un couvercle et d’un générateur de fumée froide. Placez vos aliments sur la grille du fumoir ou du barbecue, puis placez le générateur de fumée froide sous la grille. Allumez le combustible dans le générateur et fermez le couvercle du fumoir ou du barbecue. La fumée commencera à remplir l’intérieur du cuiseur, aromatisant ainsi vos aliments. Après une heure ou deux, vos aliments seront parfumés par la fumée !
Livre sur comment fumer les aliments
Si vous aimez le saumon fumé, le poulet fumé, vous découvrirez d’autres plats qui pourrons être délicieux grâce au fumage.